JENIS JENIS KOLOID BUIH

B.     KOLOID BUIH

Buih adalah suatu jenis koloid dengan fase terdispersi berupa  gas dan medium pendispersi berupa zat cair atau zat padat. Berdasarkan medium pendispersinya tersebut, buih dikelompohkkan menjadi buih cair (buih) dan buih padat.

1.     Buih Cair (Buih)

Buih cair adalah sistem koloid dengan fase terdispersi gas dan medium pendispersi zat cair. Fase terdispersi gas biasanya berupa udara  atau CO₂ yang terbentuk dari fermentasi. Kestabilan buih diperoleh dari adanya zat pembuih (surfaktan). Zat pembuih ini teradsorpsi ke daerah antar - fase dan mengikat gelembung -gelembung gas sehingga diperoleh suatu kestabilan.

Ukuran koloid buih bukanlah ukuran gelembung gas, seperti sistem koloid lainnya, melainkan  ketebalan film (lapisan tipis) pada daerah antar - fase di mana zat pembuih teradsorpsi.

 Struktur buih cair tidak ditentukan oleh komposisi kimia atau ukuran buih rata-rata, melainkan kandungan zat cairnya. Jika fraksi zat cair lebih dari 5%, maka gelembung gas akan mempunyai bentuk hampir seperti bola. Sebaliknya, jika kurang dari 5% maka bentuk gelembung gas adalah polihedral.

 Beberapa sifat-sifat buih cair yang penting adalah :

·         Struktur buih cair berubah dengan waktu. Hal ini dapat disebabkan oleh :

-   Drainase atau pemisahan medium pendispersi (zat cair) akibat kerapatan gas dan zat cair yang jauh berbeda.

             - Rusaknya film antara dua gelembung gas.

- Ukuran gelembung gas menjadi lebih besar akibat difusi gelembung   gas yang kecil ke gelembung gas yang besar akibat tegangan permukaan.

·         Struktur buih cair dapat berubah jika diberi gaya dari luar. Apabila aya tersebut kecil, maka struktur buih akan kembali ke bentuk awal setelah gaya tersebut ditiadakan. Namun, jika gaya yang diberikan cukup besar, maka akan terjadi deformasi.

·         Beberapa contoh buih cair diberikan berikut ini :

-       Buih yang dihasilkan alat pemadam kebakaran

     Alat pemadam kebakaran mengandung campuran air, aluminium sulfat, natrium dikarbonat, serta suatu zat pembuih. CO₂ yang dilepaskan membentuk buih dengan bantuan zat pembuih tersebut.

-       Kocokan putih telur

     Putih telur yang dikocok akan mengembang. Hal ini dikarenakan udara di sekitarnya akan teraduk dan menggunakan zat pembuih, yaitu protein dan glikoprotein yang berasal dari putih telur itu sendiri, untuk membentuk buih yang relatif stabil.

2. Buih Padat

     Buih padat adalah  sistem koloid dengan fase terdispersi gas dan medium pendispersi zat padat. Kestabilan buih padat juga diperoleh dari zat pembuih (surfaktan). Beberapa buih padat yang kita kenal :

-       Roti. Pembuatan roti melibatkan proses peragian yang akan melepas gas CO₂. Zat pembuih protein gluten dari tepung kemudian akan membentuk lapisan tipis mengelilingi gelembung - gelembung CO₂ untuk membentuk buih padat.

-       Styrofoam. Styrofoam mempunyai fase terdispersi CO₂ dan udara, serta medium pendispersi polistirena.

-       Batu apung. Batu apung merupakan buih padat yang terbentuk akibat proses solidifikasi gelas vulkanik. 

Tweet

Jangan sampai ketinggalan postingan-postingan terbaik dari Ramalan Hari Ini | Horoskop | Shio. Berlangganan melalui email sekarang juga:

Atau sobat juga bisa follow Ramalan Hari Ini | Horoskop | Shio dengan mengklik tombol di bawah ini:

Artikel keren lainnya:

Ditulis oleh Unknown pada tanggal Rabu, 22 Mei 2013